Полезны ли баклажаны? Родина баклажанов — Восточная Индия. В нашей стране они выращиваются в южных и центральных районах. Сортов баклажанов много, большинство имеет окраску от светло-лиловой до темно-фиолетовой с характерным сизым налетом. В пищу употребляют развившиеся, но недозревшие плоды с мелкими негрубыми семенами, нежной мякотью и характерным горьковатым привкусом.

Их главное достоинство — значительное содержание солей калия — около 230 миллиграммов в 100 граммах баклажанов. А калий, как известно, способствует выведению жидкости из организма, нормализуя тем самым водно-солевой обмен. Поэтому баклажаны особенно полезны пожилым людям, а также страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Есть наблюдения, свидетельствующие о том, что баклажаны поддерживают кислотно-щелочное равновесие на оптимальном уровне, активизируют минеральный обмен. При некоторых нарушениях обменных процессов, например, при подагре, баклажаны оказывают лечебное действие, так как способствуют освобождению организма от солей мочевой кислоты. А нежная клетчатка этого овоща, стимулируя деятельность кишечника, предупреждает развитие в нем гнилостных процессов. Баклажаны рекомендуются и людям, страдающим запорами.

Из баклажанов готовят самые разные блюда — икру, фаршированные или жареные баклажаны, добавляют их в овощное рагу, тушеное мясо.

Уважаемые господа ! Предлагаю обратить внимание на такие важные продукты, как свекла, морковь и тыква. Они очень полезны.

Домашний лекарь - СВЕКЛА!  - омолаживает клетки, препятствует развитию рака ; - делает прочными стенки сосудов и кости; - улучшает кровоснабжение печени, сердца, мозга и др. органов ; - восстанавливает иммунитет и гемоглобин;  - выводит воду и кислоту;  - очищает кишечник, устраняет запоры;  - делает кожу, волосы, ногти красивыми;  - повышает жизненный тонус и настроение. Но не только вкус и пищевая ценность свеклы привлекают человека к этому поистине царскому растению. Все справочники по лечению растениями содержат обширные данные о полезных свойствах свеклы. Клетчатка и органические кислоты стимулируют желудочную секрецию и перистальтику кишечника, что хорошо помогает перевариванию и усвоению пищи. Свекла прекрасно избавляет от запоров. Большое количество витаминов группы В и железа способствует повышению уровня гемоглобина. Свекольный калий оказывает антиаритмическое действие, магний снижает артериальное давление, йод положительно влияет на щитовидную железу. Свекла - низкокалорийный эффективный продукт для коррекции веса. Сок свеклы широко применяется с лечебно–профилактической целью для омоложения и продления жизни. Кушайте свеклу каждый день.  Свеклу хорошо сочетать с морковью и тыквой.

Тыква - стимулирует пищеварение, выводит из кишечника токсины; - укрепляет иммунитет; - нормализует жировой обмен, снижает уровень холестерина; - выводит избыточную жидкость; - улучшает работу печени и почек; - восстанавливает предстательную и поджелудочную железу; - укрепляет нервную систему; - улучшает зрение.  Тыква содержит все витамины и минеральные вещества – медь, железо, магний, калий – в оптимальных пропорциях для обмена веществ. Тыква вымывает вредные вещества, регулирует водный баланс и помогает избавиться от жировых отложений. Большое количество каротинов улучшает иммунитет (защита от рака) и функцию зрения. Высококачественные жирные кислоты обеспечивают защиту клеток, снижают развитие атеросклероза, улучшают состояние кожи и слизистой желудка и кишечника. Нуклеиновые кислоты – «молодильные» природные средства восстанавливают клетки организма и заботятся об их здоровом росте.  Тыква насыщает организм не хуже плитки шоколада, но при этом низко калорийна, лучше нет средства для диетического питания людям с повышенной массой тела. Тыква полезна всем мужчинам после сорока лет, для улучшения работы предстательной железы.

Морковка - омолаживает клетки и ткани, приостанавливает процесс старения; - активизирует клеточный обмен веществ; - способствует росту ногтей и волос, улучшает состояние кожи; - укрепляет иммунитет; - улучшает зрение; - укрепляет сердце и систему кровообращения; - повышает гемоглобин; - активизирует выработку спермы, повышает способность к воспроизведению у мужчин; - у детей улучшает рост, укрепляет зубы. Клетчатка моркови в четыре раза лучше других растений выводит токсины из организма. Морковь богата Селеном, поэтому так хороша при сниженном иммунитете, для защиты сердца и сосудов, улучшения зрения. Морковь содержит рекордное количество витамина А, который усваивается намного лучше, чем витамин А из пилюли. Морковь показана беременным для снятия токсикоза и укрепления здоровья. Морковь в смеси со свеклой прекрасное средство для очистки печени, а также лечения предстательной железы. Такая смесь богатая калием, фосфором, серой в сочетании с витамином А является естественным средством повышения гемоглобина.

«Какое масло используют при изготовлении рыбных консервов? Можно ли заправлять им салат?». В таких распространенных рыбных консервах, как «Шпроты в масле», «Сардины в масле», «Сайра бланшированная в масле» и некоторых других, содержится от 10 до 30 процентов масла. Для производства рыбных консервов используют высококачественные рафинированные и дезодорированные растительные масла — оливковое, кунжутное, арахисовое, горчичное, подсолнечное и хлопковое.

Одним из них, а иногда смесью нескольких масел заливают уложенные в банки тушки или куски рыбы, которую предварительно коптят, подвяливают горячим воздухом или бланшируют паром.

При стерилизации консервов масло подвергается нагреванию до температуры не выше 120 градусов. В него переходят из рыбы часть жира и некоторые ароматические вещества, образующиеся в процессе копчения. Масло рыбных консервов ароматно и приятно на вкус.

Оно вполне доброкачественно, его можно есть, скажем, с хлебом, с отварным картофелем, им можно заправлять салаты, винегреты. Надо, однако, сделать оговорку, что масло, содержащееся в рыбных консервах, как и сами консервы, для диетического питания не рекомендуются. Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, кишечника, печени, почек, есть их не следует.

Молочные продукты, сыр, творог, масло, сметана.

• Молоко при кипячении не убежит, если края посуды смазать животным жиром.
• Кипяченое молоко не скиснет, если перед кипячением положить пол-ложки сахара на один литр молока. Молоко следует остудить в открытой посуде.
• Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, кувшин с молоком поместите в широкую чашку с водой, накройте его чистой салфеткой, края которой погрузите в воду. Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый жаркий день.
• Чтобы устранить кислоту в твороге, заверните его в марлю, сложенную в 2—3 раза, сожмите в комок, концы марли закрутите, положите творог на доску, сверху прикройте другой доской и держите под прессом средней тяжести 2—3 часа. Если творог очень кислый, то смешайте его с равным количеством свежего молока и оставьте на один час. Затем, откинув на марлю, положенную на сито или дуршлаг, дайте стечь молоку и кладите под пресс. Творог станет не кислым и нежным.
• Сыр нарезайте тонкими ломтиками и не раньше, чем за час до подачи его на стол. Если нарезанный сыр будет долго лежать, он обветрится, подсохнет и утратит часть своего вкуса и аромата.
• Чтобы сохранить сыр от высыхания, положите на тарелочку с сыром кусочек сахара и накройте другой тарелочкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.
• Подсохший сыр становится снова мягким и свежим, если его сложить ненадолго в молоко. Хранить его надо завернутым в чистую салфетку, намоченную в соленой воде.
• Чтобы масло долгое время сохранялось свежим и не делалось горьким, берут деревянную или глиняную посуду, хорошо вымывают ее крепким кипящим уксусом и с некоторым количеством уксуса оставляют постоять полчаса. Потом ополаскивают посуду тем самым уксусом и ставят ее на некоторое время вверх дном, чтобы вытекла жидкость. Масло в такой посуде не изменяет своего вкуса и сохраняется долгое время совершенно свежим.
• Сметана иногда плохо сбивается. В этом случае следует добавить в нее белок, охладить посуду в холодной воде и потом уже взбивать.
• Чтобы поправить вкус прогорклого нетопленого масла, надо сначала такое масло помыть в растворе соды (чайная ложка питьевой соды на два стакана воды), затем два-три раза в чистой холодной воде и густо посолить.
• Масло и маргарин хранят в непрозрачной посуде. Под действием света масло и маргарин осаливаются: поверхностный слой их становится белым и приобретает запах сала.
• Чтобы узнать, не разбавлено ли молоко, окуните в него вязальный крючок. Если молоко цельное, жирное, на крючке останутся капли молока; если разбавлено, крючок будет чистый.

]]> http://miss.0-ua.com/2010/08/24/molochnye-produkty/feed/ 0 http://miss.0-ua.com/2010/08/24/kak-gotovit-rybu/ http://miss.0-ua.com/2010/08/24/kak-gotovit-rybu/#comments Tue, 24 Aug 2010 09:55:56 +0000 sansara http://miss.0-ua.com/?p=2377

Рыба:

• Свежая рыба определяется легко. Она имеет гладкую, блестящую чешую, плотно прилегающую к телу, прозрачные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и не вздутое брюшко. При нажатии пальцем ямка на поверхности рыбы либо совсем не образуется, либо быстро и полностью восполняется. Брошенная в воду свежая рыба быстро тонет.
• Мороженую рыбу оттаивайте в холодной воде. Это предохраняет ее от обсыхания. Нельзя оттаивать рыбу в теплой воде: она становится дряблой и невкусной.
• Рыбное филе лучше оттаивать без воды, чтобы не допустить потери питательных веществ.
• Оттаявшая рыба быстро портится. Поэтому ее надо сразу же использовать для приготовления блюд.
• Соленую рыбу вымачивайте сначала целиком в холодной воде в течение одного часа. После этого очистите ее от чешуи, отрежьте голову, выпотрошите, промойте и снова вымачивайте в течение 4—6 часов, меняя через каждый час воду.
• При чистке рыбы много хлопот доставляет чешуя, которая плохо отделяется и отскакивает во все стороны. Если перед чисткой рыбу окунуть в горячую воду, чешуя сходит легко. Во время чистки скользкой рыбы следует опускать пальцы в соль. Это облегчит труд.
• Чтобы рыба не пахла тиной, нужно вымыть ее в крепком холодном растворе соли.
• Семга и угорь всего вкуснее от июня до августа, карп — от сентября до апреля, форель — от мая до августа, щука — от февраля до апреля, налим — в январе. При варке мороженую рыбу надо класть непременно в холодную воду. Чтобы свежая рыба (особенно щука) не отдавала болотом, хорошо положить в воду два-три раскаленных березовых уголька.
• Чтобы рыба не разваливалась на куски, когда ее жарят, предварительно посолите ее и подержите 10—15 минут, пока соль не впитается.
• Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее перед жаркой подержать в молоке, а затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, накройте сковороду опрокинутым дуршлагом.
• Чтобы устранить сильный запах во время жаренья рыбы, в растительное масло кладут одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
• Гарниром для вареной рыбы может служить отварной картофель. К жареной рыбе больше подходит жареный картофель.
• Рыбу горячего копчения нельзя хранить дома без холодильника. В теплое время года ее употребляют в день покупки.
• Чтобы надолго сохранить кетовую, паюсную и зернистую икру от высыхания, нужно залить ее тонким слоем растительного масла и плотно закрыть. Также можно поверх икры положить 2—3 ломтика лимона, посуду закрыть бумагой и завязать. В таком виде икра остается свежей 7—10 дней.

Как варить бульон и суп из мяса правильно

• Чтобы получить крепкий суп из мяса или птицы, вымытое мясо залейте холодной водой и поставьте варить. Тогда большая часть питательных веществ из мяса перейдет в бульон. Для этой же цели варят, бульон из молочного мяса.
• Если нужно быстро сварить мясной суп, возьмите мякоть не очень жирной баранины, говядины или свинины, очистите ее от пленок и сухожилий и пропустите два раза через мясорубку. В полученный фарш положите размоченный в молоке или воде пшеничный хлеб, посолите и, перемешав, еще раз пропустите через мясорубку. Можно прибавить немного репчатого лука и щепотку молотого перца. Разделайте мясную массу на фрикадельки (шарики). В подсоленную по вкусу кипящую воду положите фрикадельки, затем — мелко нарезанные и слегка поджаренные в масле морковь, петрушку и лук, вермишель или манную крупу, овсяные хлопья или картофель, нарезанный кубиками. Варите 15—20 минут.
• Когда соус к жаркому готов, насадите на вилку кусочек масла и проведите по всей поверхности горячего соуса так, чтобы он весь покрылся масляной пленкой. Соус не засохнет и не покроется корочкой, даже если с обедом придется подождать.
• В том случае, если соус или суп-пюре заправлены сливочным маслом, не доводите их до кипения при разогревании. Это может разрушить эмульсию масла.
• Сосиски лопаются в горячей воде. Они будут вкусные, если их согреть на пару или легонько поджарить.

Очень часто встречаю это обозначение Глютамат натрия , не только в составе пакетированный продуктов, но даже в рецептах. Заинтересовалась, и решила достоверно узнать, что это такое, специя или пищевая добавка. Знания эти меня ужаснули. Больше не буду давать ребенку крабовые палочки. (((((

Глютамат натрия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. (Точнее, он вызывает усиление чувствительности всех рецепторов организма, так как воздействует на нейромедиаторы, увеличивая проводимость нервных каналов и тем самым увеличивая силу импульса. Таким образом, при изучении влияния глутамата натрия на организм человека нужно рассматривать фактор поливоздействия данного вещества на все органы чувств, а не только на обонятельные и вкусовые.)

Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. У китайцев известен как «вкусовая приправа», у японцев как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакций.

У свиней, получавших добавку глутамата натрия, отмечается лучшая перевариваемость органических веществ и белка, выше баланс азота, содержится больше мышечной ткани в туше. Добавка глутамата натрия в корм повышает среднесуточный прирост свиней и снижает расход корма.

Был получен в 1907 году сотрудником Токийского Имперского Университета — Кикунаэ Икэдой (яп. 池田菊苗). В 1909 г. ему был выдан патент на способ производства пищевых препаратов. Именно по этому способу был получен глутамат натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «адзиномото» (яп. 味の素) — «сущность вкуса». С тех пор усилитель вкуса глутамат натрия стал широко применяться и завоевал популярность во всём мире. Его ежегодное потребление на планете достигло 200 000 тонн.

Применение

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621. В Европейских странах обозначается как MSG, что значит Monosodium glutamate.

Воздействие на организм

Исследователи из японского университета Хиросаки (Hirosaki) под руководством Хироши Огуро (Hiroshi Oghuro) обнаружили, что диета с высоким содержанием глутамата натрия вызывает потерю зрения и истончение сетчатки глаза у крыс. Учёные обнаружили высокое содержание глутамата натрия во внутриглазной жидкости, омывающей сетчатку. Глутамат натрия связывается с рецепторами клеток сетчатки глаза, разрушая их и вызывая вторичные реакции, уменьшающие способность остальных клеток проводить электрические сигналы. Огуро признаёт, что были использованы большие количества глутамата натрия, порядка 20% от всей потребляемой пищи. "Потребление в меньших количествах допустимо", - утверждает он. "Но где точно проходит граница, пока не известно". Он также утверждает, что эти находки могут объяснить, почему в восточной Азии часто встречается глаукома с нормальным внутриглазным давлением - заболевание, которое приводит к слепоте без характерного повышения внутриглазного давления. Пенг Ти Хау (Peng Tee Khaw), специалист по глаукоме из госпиталя Мурфилдс в Лондоне, утверждает, что максимальное количество глутамата натрия, применявшееся в экспериментах, - "намного больше, чем вы бы употребили в пищу. Но если вы подсели на глутамат натрия, у вас могут возникнуть проблемы с сетчаткой". И, несмотря на то, что крыс кормили глутаматом натрия в больших количествах, меньшее его потребление может привести к тем же последствиям, через несколько десятилетий. Этим может объясняться то, что глаукома с нормальным внутриглазным давлением обычно не развивается у людей до 40 лет.

Также отмечены случаи аллергических реакций при употреблении в пищу некоторых продуктов с высоким содержанием глутамата натрия.

Есть информация, что глутамат натрия может вызывать приступы агрессивности, головокружение, слабость, головные боли, зуд, сыпи и другие реакции.

Согласно исследованию «The INTERMAP Cooperative Research Group», проведённому на 752-х здоровых жителях Китая (из них 48,7 % женщин) в возрасте 40-59 лет, случайным образом отобранных из трех деревень на севере и юге Китая, прием глутамата натрия увеличивает вероятность повышения ИМТ.

Содержание глутамата в природе

Глутаминовая кислота — вещество, которое, вопреки распространенному мнению, встречается в природе и, более того, относится к условно незаменимым аминокислотам. В организме человека она представлена настолько широко, что ее доля среди аминокислот мышечной ткани составляет до 60 %. В частности, для тяжелобольных с травмами или ожогами суточная доза (при средней массе тела 70 кг) составляет не менее 20 граммов. Глутамат в норме синтезируется организмом и используется для обеспечения функции практических любых быстро делящихся клеток: иммунная система, эпителий желудочно-кишечного тракта и т. п. Присутствие в пище свободного (то есть не связанного с белками) глутамата, или глутамата в форме солей натрия или калия придает пище так называемый «мясной» вкус, что, собственно, и позволяет использовать его как усилитель вкуса. При этом метаболизм естественного глутамата, встречающегося в пище и метаболизм глутамата натрия в виде искусственных добавок не отличаются.

Содержание натурального глутамата в пище (имеется в виду пища, не содержащая искусственно добавленного глутамата натрия):

То есть полностью избавиться от глутамата, как предлагают некоторые издания, будет достаточно проблематично.

Источник http://ru.wikipedia.org

Медики рекомендуют такую суточную норму: витамина В, — 1,7 мг, витамина В2—2 мг, витамина С —70 мг, витамина А—1 мг в день. Мы знаем, что потребность организма в каротине и в наиболее дефицитном витамине С мы можем удовлетворить в основном за счет именно свежих овощей, ягод, фруктов. Поэтому, если есть возможность, надо летом и весной не только «напитаться» ими, но и запасти впрок. Как сделать это правильно, так, чтобы потери витаминов при обработке были минимальными?

К сожалению, столь ценный в питании витамин С является и наименее устойчивым, особенно к температурным воздействиям. Любое кипячение и даже просто нагревание ведет к уменьшению его. Поэтому традиционные способы приготовления варенья, повидла и компотов приводят к тому, что в готовых продуктах витамина С уже меньше. То есть вопреки сложившемуся мнению домашние заготовки вовсе не являются источником этого витамина в зимний период, хотя и имеют ряд других достоинств.

Один из немногих способов, который в домашних условиях позволяет максимально сохранить витамин С,— приготовление тертых желе или тертых ягод с сахаром без нагревания (при этом способе ягоды теряют всего около 20% витамина).

Из ягод, содержащих много собственных кислот — черной, красной и белой смородины, клюквы,— хорошо сделать желе. Из клубники и малины, содержащих мало кислот, готовят только сиропы; чтобы приготовить желе, вам придется смешать их с другими, высококислотными ягодами.

Основное требование при готовке различных тертых ягод — максимальная стерильность сырья, оборудования и рук: все должно быть тщательно вымыто, банки прокипячены или обработаны паром. Ягоды — все, кроме малины, — предварительно промывают охлажденной кипяченой водой и сушат на открытом воздухе, желательно в тени, на чистых полотенцах.

Будьте внимательны, перебирая ягоды: одна гнилая, зеленая или побитая может испортить всю банку.

Ягоды с тонкой кожицей (малину, клубнику, белую и красную смородину) лучше всего растирать в предварительно взвешенной эмалированной кастрюле деревянной ступкой через чистую двойную марлю (металлическая посуда исключается!). Полученный сок идет в дело, а оставшийся жом можно использовать для приготовления компотов.

Ягоды с твердой кожицей (черную смородину, клюкву) лучше пропустить через соковыжималку, сок собрать в эмалированную кастрюлю. После того как ягоды растерты, взвешиваем кастрюлю с «кладовыми» витаминов соком и выясняем вес сока— это необходимо, чтобы определить нужное количество сахара. На 1 кг сока постепенно добавляют 1 кг сахарного песку. Песок с соком тщательно перемешивают деревянной ложкой до получения прозрачного сиропа. Затем готовый сироп разливают в стеклянные банки.

Черную смородину можно использовать и целиком. Для этого ее перемалывают в мясорубке и затем всю массу— и сок, и жом — перемешивают с сахарным песком: 1,8—2 кг песку на 1 кг размолотой ягоды. Полученный продукт нельзя назвать ни соком, ни желе, скорее всего это «невареное варенье», вкусное и сохранившее после обработки 80% витамина С.

Расфасованные в банки желе, сиропы и тертые ягоды нужно сразу же закрыть полиэтиленовыми крышками. Ваши заготовки могут храниться несколько месяцев даже при комнатной температуре, так что на зиму вы обеспечены витаминами. Например, в 100 г желе из черной смородины содержится 80 мг витамина С. а в 100 г черной смородины, тертой с сахаром,— 48 мг. А это высокие показатели.

Что касается хранения фруктов и ягод в свежем виде, то. к сожалению, из их громадного разнообразия длительным срокам подлежат лишь немногие зимние сорта яблок и груш, но уже через несколько месяцев витамина С в них почти не содержится (но сохранятся другие полезные пищевые вещества— минеральные соли, органические кислоты, углеводы).

Из овощей в свежем виде лучше всех сохраняет витамин С белокочанная капуста, пожалуй, репчатый лук. Морковь при хранении в прохладном помещении хорошо сохраняет каротин; ее можно до весны держать в грядках, если они расположены в сухом месте и не вымокнут от осенних дождей, или в ящиках с песком.

Капусту хорошо на зиму заквасить, добавив к ней тертую морковь, можно и клюкву. Квашеная капуста до весны сохранит 20—30 мг витамина С в 100 г. А картофель даже в самых благоприятных условиях быстро теряет этот «летучий» витамин, и к весне его почти не остается.

Автор И. Скурихин, профессор, доктор технических наук, руководитель лаборатории Института питания АМН СССР.

Салат из свежих огурцов с цветками одуванчика. 5 огурцов, 2 луковицы, 4 ст. ложки соуса или майонеза. 2 ст. ложки желтых цветков одуванчика, соль и перец по вкусу. Огурцы и лук нарежьте соломкой, посолите и поперчите, полейте соусом или майонезом, посыпьте желтыми лепестками цветков одуванчика.

5 штук моркови, 4 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки соуса или майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Сырую морковь натрите на крупной терке, смешайте с рублеными листьями крапивы, чесноком, грецкими орехами, добавьте лимонный сок, соль. Полейте соусом или майонезом, посыпьте зеленым луком